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Ecotossicologia degli alimenti
L'armonioso rapporto tra organismi e ambiente, spesso contrasta, in modo particolare nella società moderna, con le leggi dell'economia, che sono tese ad affari sempre più vantaggiosi e tali da mantenere elevata la produttività.
Proprio questo andamento, correlato anche ai diversi stili di vita, è stato supportato da un impiego sempre più consistente di tecnologie avanzate e dall'utilizzo da parte dell'uomo di composti di varia natura.
Una considerazione che occorre fare è che la maggior parte delle sostanze liberate dall'uomo nell'ambiente non restano ferme nei luoghi di applicazione, ma si spostano anche molto lontano da essi. La circolazione nell'aria e nelle acque, la penetrazione nei suoli, le disperdono a poco a poco negli ecosistemi facendole diventare inquinanti su scala globale.
La ripartizione e la dispersione dei contaminanti nella biosfera non sono guidate solo da fattori abiotici, ma esistono anche fenomeni di metabolizzazione e di accumulo da parte degli organismi che possono rendere questi composti pericolosi per la vita.
L'ambiente che per definizione rappresenta l'aggregato di tutte le condizioni esterne che influenzano la vita e lo sviluppo di un organismo può essere rappresentato dal cibo che un organismo mangia, dall'acqua che beve e dell'aria che respira.
Poiché questi rappresentando dei veicoli attraverso i quali composti tossici possono essere assunti dall'organismo sempre di più si sente il bisogno di conoscere le problematiche ad essi associate e le relative modalità di controllo.
L'esperienza di quest'anno è stata rivolta ad una più approfondita conoscenza dei prodotti agroalimentari ed in particolare agli aspetti legati alla loro salubrità.
A tale scopo abbiamo visitato il Caseificio di Manciano per poter seguire tutti i passaggi necessari alla realizzazione di un prodotto alimentare andando specificatamente ad osservare le tecniche di conservazione e di analisi applicate a partire dalle materie prime fino ad arrivare al prodotto finito tali da garantire la sicurezza e qualità del prodotto.
Successivamente in laboratorio abbiamo condotto delle indagini chimiche e microbiologiche per verificare caratteristiche qualitative e quantitative del prodotto.
